Sonhos de Abóbora
Ingredientes:
  • 750 gramas de abóbora
  • 2 ovos
  • Raspa de uma laranja
  • 25 gramas de mel
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 1 chávena de farinha de amêndoa
  • 1 decilitro de sumo de laranja
  • Sal (a gosto)
  • Canela em pó (a gosto)
  • Óleo de coco

Procedimento:
Descasque a abóbora e retire as sementes. Coza em água abundante durante 30 minutos. No final, escorra bem. Depois, dissolva o fermento no sumo de laranja.  Reduza a abóbora a puré, junte as raspas de laranja e a mistura do sumo de laranja. Envolva bem. De seguida, adicione o mel, os ovos e a farinha. 
Entretanto, amase bem — se achar que a massa está muito líquida, pode adicionar mais farinha. Cubra a tigela com um pano e deixar repousar.
Aqueça o óleo de coco e vá deitando pequenas porções de massa. Quando a massa estiver dourada coloque sobre papel absorvente, de forma a retirar o excesso de gordura. No final, polvilhe com canela.

Bolachas de Alfazema

Ingredientes:
  • 1 ovo
  • 1 colher de sobremesa de alfazema em flor desidratada (espécie flavandula angustifólia)
  • 40 gramas de amêndoa triturada
  • 50 mililitros de água
  • 3 colheres de sopa de flocos de aveia integral

Procedimento:
Aqueça previamente o forno a 180ºC e reserve. De seguida, bata o ovo muito bem e adicione água. Lentamente adicione os flocos de aveia, a amêndoa e a flor de alfazema. Forre um tabuleiro com papel vegetal e com o auxílio de uma colher de sopa disponha de formas redondas. Poderá optar por colocar no centro da bolacha meia amêndoa. Deixe assar no forno durante 8 minutos a 140ºC.

Húmus Caseiro

Ingredientes:

  • 120 gramas de grão pré-cozido
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de café de açafrão em pó
  • 2 cravinhos da índia
  • 1 dente de alho
Procedimento:
​Misturar todos os ingredientes num processador até obter um creme.

Bolachas de Cacau e Caju

Ingredientes:
  • 60 gr de cajus triturados
  • 1 ovo
  • 5 gr de cacau em pó magro

Procedimento:
Aqueça previamente o forno a 160ºC. Misture muito bem o ovo e adicione o caju triturado e o cacau em pó. Forre um tabuleiro com papel vegetal e com o auxílio de uma colher de sobremesa disponha pequenas formas redondas. Leve ao forno durante 8 minutos.

Tartelete de Batata Doce e Framboesa
Ingredientes para 3 unidades:
  • 1 batata doce laranja (200 gr)
  • 9 framboesas
  • 3 ovos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres de sopa de farinha de espelta

Procedimento:
Bata os 3 ovos e adicione lentamente a farinha de espelta e o azeite. Misture e amasse tudo muito bem. Em pequenas formas unte-as com um pouco de azeite e disponha a mistura pela forma. Coloque a assar no forno as formas vazias (apenas forradas com esta massa) durante 5 minutos a 160ºC. entretanto, coloque a batata doce a cozer em água e reduzir em puré. Retire as formas do forno e coloque no fundo de cada uma 2 framboesas trituradas e de seguida coloque o puré de batata doce. Leve novamente ao forno por 5 minutos. Coloque uma framboesa no topo a enfeitar e coloque no frigorífico num mínimo de 4 horas.

Gelado de Banana e Cacau

Ingredientes:
  • 2 bananas
  • 4 colheres de sopa de cacau em pó magro

Procedimento:
Parta a banana em rodelas muito finas e distribua num tabuleiro. Deixe no congelador por 4 horas. Retire e bata num processador até obter um creme gelado. Adicione 2 colheres de sopa de cacau. Sirva no momento e não volte a congelar.

Espetada Vegan
Ingredientes:
  • 1 curgete pequena em rodelas
  • 1 cenoura pequena em rodelas
  • 1 tomate pequeno fatiado couve roxa cujas folhas sejam cortadas em forma quadrangulares
  • 4 unidades de cogumelos brancos ( fatiados em 4 porções)
  • 3 pimentos pequenos coloridos ( amarelo, verde, vermelho,laranja)
  • Alecrim, azeite e alho

Procedimento: 
Aqueça previamente o forno a 120ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve. Em espetadas de madeira ou em aço (como preferir), a saber que as de aço são reutilizáveis, coloque na seguinte ordem os legumes ( rodela de cenoura - pimento colorido - tomate - pimento colorido - curgete - couve roxa - cogumelo) e assim sucessivamente até preencher a espetada. Distribua no tabuleiro e coloque azeite, salpique com umas pedrinhas de sal, alho em pó e alecrim. Colocar ao forno durante 10 minutos.

Chocolate de Amêndoa

Ingredientes:
  • 300gramas de chocolate preto, maior que 80%
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de amêndoa picada

Procedimento:
Derreta o chocolate preto com o azeite em banho maria até ficar bem liquido. Espalhe-o sobre uma folha de papel de alumínio numa camada bem fina. Colocar imediatamente as amêndoas picadas. Leve ao frigorífico de um dia para o outro. 

Vegetais Gratinados no Forno com Creme (natas) de Arroz 

Ingredientes:
Basta colocar uma das seguintes combinações de 3 vegetais diferentes:
  • Cogumelos + Curgete + Tomate,
  • Cenoura + Pimento + Tomate
  • Brócolos + Cenoura + Tomate.

Procedimento:
Coloque os vegetais num tabuleiro. Adicione as natas de arroz e uma erva aromática e deixe gratinar por 15 minutos a 180°C.

Aveia Tostada com Cacau e Nozes

Ingredientes:
  • 40 gramas de nozes
  • 3 colheres de sopa (30 gramas) de flocos de aveia grossos e integrais
  • 1 colher de chá (5 gramas) de cacau em pó magro 
  • 2 colheres de sopa de sementes de cânhamo
  • 10 gramas de bagas de góji (5unidades)

Procedimento:
Aqueça previamente o forno a 120°C. Triture as nozes e misture a aveia e o cacau. Disponha um tabuleiro e forre-o com papel vegetal e distribua a mistura anterior. Coloque a tostar no forno durante 5 minutos. Após dourar deixe arrefecer. Adicione as bagas de góji (inteiras). Reserve num recipiente de vidro assim conserva-se durante oito dias. Deste modo também ajuda a cuidar do meio ambiente. O vidro é reutilizável.  

Rolo de Atum e Ameixa Seca
Ingredientes:
  • 3 latas de atum em água (natural)
  • 40 gramas de farelo de aveia (3 colheres de sopa)
  • Ameixa seca (5 unidades)

Procedimento:
Num recipiente junte o atum desfiado ao farelo de aveia. Amasse muito bem. De seguida espalhe a mistura numa forma de formato retangular e disponha no meio pedaços de ameixa seca. Faça a forma de um rolo e coloque a assar no forno a 120°C durante 10 minutos. Corte o rolo em fatias finas e servir.  
Nota da nutricionista: este rolo poderá ser servido com molho de tomate. Basta triturar alho, azeite, tomate e orégãos frescos. Também poderá servir com o creme de húmus.  

Tartelete de Morango
Ingredientes:
  • Para a massa:
    • 3 gemas
    • 10 gramas de azeite
    • 80 gramas de farinha de espelta
  • Para o recheio:
    • 3 claras de ovo
    • 3 morangos partidos em cubos
Procedimento:
Aqueça previamente o forno a 180°C. Misture as 3 gemas e adicione a farinha e o azeite. Amasse tudo muito bem como se fosse pão. Em pequenas formas unte-as com azeite e distribua uniformemente a massa. Coloque a assar no forno a 160°C durante cinco minutos. Entretanto bata as claras em castelo. Retire as tartes no forno e no fundo coloque pedaços de morango. De seguida distribua as claras de ovos até ao meio da tarte dando deste modo espaço para o seu crescimento. Deixe assar por 10 minutos. 

Tarte de Maçã



​Ingredientes:
  • 4 maçãs​
  • 280 gramas de claras de ovo batidas
Procedimento:
Corte a maçã em cubos pequenos e coloque em água a cozer durante 10 minutos. De seguida rale tudo até obter um puré e reserve. Bata as claras em castelo. Num tabuleiro coloque no fundo, o puré de maçã bem distribuído e de seguida as claras de ovos em castelo. Coloque no forno a 180°C durante 10 minutos. 

Brownie de Tâmaras ​(receita crudivera, gluten-free, sem lactose)

Ingredientes:
  • 10 unidades de tâmaras sem caroço
  • 1 colher de sopa de cacau magro
  • 2 nozes inteiras

Procedimento:
Triture as tâmaras até obter uma pasta e de seguida misture a colher de sopa de cacau. Coloque as nozes trituradas e faça a forma de um Brownie (quadrado). Coloque no frigorífico durante 10 minutos. Servir frio.

Arroz Doce Light

Ingredientes:
  • 1 copo de água
  • Canela em pó
  • 2 raspas de limão (10 gramas)
  • Arroz (meio copo de aproximadamente 60 gramas)
  • 1 colher de café de mel de flores (5 gramas)
  • Bebida de noz:
    • 1 copo de água
    • Meio copo de nozes (60 gramas)
​
Procedimento:
Coloque as nozes num copo de água coberto pelo menos durante 4 horas no frigorífico.  Triture com o auxílio de uma varinha mágica e reserve. De seguida coloque a água a ferver com as raspas de limão e a canela. Após levantar fervura coloque o arroz a cozer entre 3 a 5 minutos. Adicione a bebida de noz (a que realizou no passo 1) e misture bem até o arroz ficar ao ponto ″pastoso″. Retire do lume e adicione o mel. Coloque em taças e delicie-se.

Panqueca Sem Farinha

Ingredientes:
  • 5 tâmaras
  • 3 ovos
  • 65 gr de linhaça dourada moída
  • 35 gr de coco ralado

Procedimento:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Parta os ovos e mexa-os muito bem. De seguida coloque as tâmaras num processador e misture-as muito bem até obter um creme. Adicione os ovos, a linhaça e o coco ralado. Forre um tabuleiro com papel vegetal e com o auxílio de uma colher de sopa faça as formas de uma panqueca tal como mostra na figura. Deixe assar por 10 minutos.

Bolo de Caneca de Cacau

Ingredientes:
  • 1 ovo
  • 1 banana triturada
  • 2 colheres de sopa de farelo de aveia
  • 1 colher de café de fermento em pó
  • 1 colher de sobremesa de cacau magro em pó

Procedimento:
Numa caneca parta um ovo e mexa muito bem. Adicione a banana, o farelo de aveia, o cacau e por fim o fermento. Coloque no microondas durante 1 minuto.

Pizza de Curgete

Ingredientes:
  • 1 curgete às rodelas
  • queijo ralado magro
  • 3 tomates maduros
  • orégãos
  • 1 cebola
  • cogumelos
  • pimento

Procedimento:
Num processador ralar o tomate com a cebola e os orégãos. De seguida forre um tabuleiro com papel vegetal e disponha a curgete tal como apresentado na imagem. Coloque o sumo de tomate que realizou, distribua os pimentos e os cogumelos. Cobrir com queijo ralado e levar ao forno a 160ºC durante 10 minutos.

Granola de Aveia

Ingredientes:
  • 1 colher de sopa de azeite
  • meio copo de amêndoa triturada
  • 6 quadrados de cacau (maior que 70%)
  • meio copo de flocos de aveia
​
Procedimento:
Numa frigideira coloque 1 colher de sopa de azeite e os quadrados de cacau. Deixe derreter o cacau em lume brando e coloque os flocos de aveia e a amêndoa. Misture tudo muito bem de forma a ficar tudo envolvido no cacau em grânulos.

Almôndegas de Feijão Manteiga

Ingredientes:
  • 5 colheres de sopa de feijão manteiga
  • 120 gramas de frango picado / desfiado (estufado com azeite e alho e sem molho)
  • Sementes de sésamo

Procedimento:
Triture com um garfo o feijão manteiga e adicione a carne picada estufada (seca sem molho) e misture tudo muito bem. Adicione óregãos ou manjericão e com a mão faça pequenas bolas em forma de âlmondegas. Passe pelas sementes de sésamo, reserve. Num tabuleiro forre-o com papel vegetal e disponha as almôndegas. Coloque-as no forno a assar por 10 min a 180ºC. No final pode regar com um fio de azeite.

Cookies de Cacau e Tâmaras

Ingredientes:
  • 2 ovos;
  • 4 colheres de sopa de flocos de aveia;
  • 2 colheres de chá de cacau em pó magro (maior que 80% de cacau)
  • 3 tâmaras.

Procedimento:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bater os ovos e adicionar lentamente os flocos de aveia. De seguida, adicionar as tâmaras em pequenas porções e por fim o cacau. Forrar o tabuleiro com papel vegetal e com o auxílio de uma colher de sopa realizar pequenas formas redondas até o tabuleiro ficar completo. Colocar a assar no forno durante 10 minutos.

Panquecas de Cacau

Ingredientes:
  • ​1 banana às rodelas;
  • 2 ovos;
  • 8 colheres de sopa de farelo de aveia;
  • 2 colheres de chá de cacau em pó magro (maior que 80% de cacau)

Procedimento:
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater muito bem os ovos e adicione o farelo de aveia, depois a banana e por fim o cacau. Forrar o tabuleiro com papel vegetal e com o auxílio de uma colher de sopa e realizar a forma de uma panqueca até o tabuleiro ficar completo. colocar a assar no forno durante 5 minutos.

Granola de Flocos de Centeio

Ingredientes:
  • 6 quadrados de cacau (maior que 70%);
  • 8 cajus triturados;
  • 4 colheres de sopa de flocos de centeio integrais;
  • 1 colher de sopa de azeite.

Procedimento:
Numa frigideira anti-aderente colocar o azeite e os quadrados de cacau (deixar derreter). Colocar os cajus e os flocos de centeio. Misturar tudo muito bem até obter uma consistência granulado. Deixar arrefecer por uns minutos.

Cupcakes de Amendoim

Ingredientes:
  • 60 gramas de farinha de aveia;
  • 3 ovos;
  • 1 banana às rodelas;
  • 5 gramas de fermento em pó;
  • Manteiga de amendoim;
  • Meio copo de amendoins triturados.

Procedimento:
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Partir os 3 ovos e bater tudo muito bem. Adicionar a banana e triturar os dois alimentos até obter um creme. De seguida colocar lentamente a farinha de aveia e mexer muito bem a mistura. Em formas pequenas, colocar no fundo 1 colher de café de manteiga de amendoim e outra de amendoim triturado. De seguida colocar a mistura realizada (não colocar até cima pois necessitam de espaço para crescer). Colocar no forno a 120º C durante 10 minutos.

Queques Húmidos de Laranja

Ingredientes:
  • 1 Laranja grande;
  • 1 ovo;
  • 4 colheres de sopa de aveia;
  • 1 copo de nozes trituradas;
  • Agave ou mel (opcional).

Procedimento:
Descascar uma laranja em gomos e triturar até obter um creme. Adicionar as colheres de sopa de aveia e misturar tudo muito bem. Partir e mexer um ovo muito bem e adicionar ao preparado anterior. Forrar um tabuleiro quadrado com papel vegetal e verter o preparado. Deixar cozer por 10 minutos a 120ºC. Desenformar da folha vegetal e deixar arrefecer. Colocar as nozes com mel e fazer um rolo típico de uma torta de laranja.

Bolo de Côco e Cacau

Ingredientes:
  • 6 ovos;
  • Meio copo de farinha de aveia;
  • Meio copo de côco ralado;
  • 1 colher de chá de cacau em pó;
  • 1 colher de chá de fermento em pó.

Procedimento:
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Misturar os ovos e adicionar a farinha, o cacau, o fermento e o côco. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e colocar a assar no forno durante 20 minutos. Pulverizar com côco ralado.
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Barras Energéticas

Ingredientes:
  • 7 Tâmaras;
  • 3 colheres de sopa de flocos de aveia;
  • 10 amêndoas / 10 nozes;
  • 7 bagas Goji.

Procedimento:
Ralar as tâmaras até obter uma pasta. De seguida, adicione os flocos de aveia, as amêndoas e as bagas goji. Misture tudo muito bem. Fazer formas quadradas/rectangulares. Deixar no frigorífico durante 24 horas.